• 24-02-2017 10:12:27 AM

Ướp thịt theo kiểu này thì người sành ăn nhất cũng tấm tắc khen ngon

  • Ướp thịt theo kiểu này thì chắn chắn người sành ăn cũng tấm tắc khen ngon, làm món nào ăn hết sạch món ấy trong vòng 1 nốt nhạc.
Ướp thịt là một khâu quan trọng trong việc chế biến món ăn. Món ăn của bạn nấu có ngon hay không là phụ thuộc vào cách bạn ướp thịt. Thế nên bạn cần phải nắm được bí quyết ướp thịt này, đảm bảo món ăn nào bạn nấu cũng đều được mọi người tấm tắc khen ngon.

Khi ướp thịt, bạn không chỉ tuân thủ công thức những gia vị cần nêm vào, gia giảm tí cho vừa khẩu vị gia đình mà còn cần phải lưu ý thời gian ướp. Nếu bạn ướp quá nhanh, gia vị chưa kịp thấm vào thịt thì sẽ không mang đến hương vị thơm ngon như bạn mong muốn. Còn nếu ướp quá lâu thì có thể món ăn của bạn sẽ quá mặn hoặc quá ngọt,...

Do đó, với từng loại thịt thì bạn sẽ có thời gian ướp khác nhau. Thông thường để gia vị ngấm vào thịt thì bạn khoảng thời gian từ 30 phút trở lên:

- Thịt gà, thịt heo nguyên khối: trên 30 phút

- Thịt bò, cừu nguyên khối: trên 10 phút


Tùy từng loại thịt mà thời gian ướp là khác nhau

- Thịt xay, thịt băm, thịt thái lát: dưới 5 phút

- Cá từ 15 đến 20 phút

- Tôm còn vỏ từ 15 đến 30 phút; tôm bóc vỏ, mực: 5 đến 10 phút

- Bạch tuộc: dưới 15 phút

Trường hợp bạn phải chuẩn bị trước món ăn thì thời gian thịt ướp nên gói gọn như sau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:

- Thịt gia cầm, thịt heo 3 ngày nếu để trong ngăn mát tủ lạnh.

- Thịt bò 5 ngày nếu để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Tuy nhiên, bạn nên hạn chế thời gian ướp thịt quá dài bởi axit trong nước thịt sẽ phá vỡ cấu trúc protein trong thịt khiến thịt mềm, nhão, làm giảm độ ngon khi chế biến. Đặc biệt đối với thịt ướp để nướng thì bạn chỉ nên ướp thịt trước khoảng 24 giờ và bảo quản trong tủ lạnh rồi mới chế biến để gia vị thấm đều. Còn nếu quá vội, bạn có thể ướp trong vòng 30 phút.


Thịt ướp để nướng, bạn nên ướp thịt trước khoảng 24 giờ rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi cho gia vị ướp, bạn cần tuân thủ đúng trình tự: mặn (muối, hạt nêm, nước mắm...), ngọt (đường, bột ngọt, mật ong...), thơm (hành, tỏi, rượu, tiêu, mè, lá thơm...), cay (ớt, sa tế...), khác (trứng, dầu ăn, bột mì...) để gia vị có thể thẩm thấu tốt nhất, đồng thời tránh trường hợp thiếu gia vị. Nếu là số lượng thực phẩm nhỏ thì bạn có thể ướp trực tiếp, còn nếu nhiều thì bạn có thể trộn tất cả các loại gia vị lại rồi cho vào thực phẩm.

Bên cạnh thời gian ướp, độ thấm của gia vị vào thịt còn phụ thuộc vào nhiệt độ nữa. Nhiệt độ thấp sẽ khiến thịt nhanh thấm hơn so với nhiệt độ trong phòng hoặc nhiệt độ cao. Đây cũng chính là lý do vì sao nhiều công thức khuyên bạn nên cho thịt đã ướp vào trong tủ lạnh vài tiếng rồi mới lấy ra để chế biến.